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Esecuzione della ricetta

1. Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola larga e bassa a fuoco medio e aggiungere il finocchio. Cuocere per 3-4 minuti fino a quando saranno morbide e caramellate. Aggiungere l'aglio e cuocere per un minuto, quindi aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per 2 minuti. Aggiungere il riso e cuocere per 2 minuti, mescolando, fino a quando tutti il riso sarà ricoperto d' olio e a iniziare a cuocere. Mettere il vino. Cuocere, mescolando, per 2-3 minuti.

2. Mettere l'acqua con il brodo in un'altra pentola e scaldare finché non inizia a sbollire. Aggiungere un cucchiaino di brodo caldo al riso, mescolando continuamente e una volta assorbita la prima parte del brodo aggiungere altro brodo. Cuocere per 15 minuti e poi assaggiare il riso. Dovrebbe essere quasi cotto. Aggiungere i pomodorini, i calamari e cuocere dolcemente fino a quando i calamari non diventano rosa, aggiungendo altro brodo in modo che il risotto diventa come porridge.

3. Condire con sale e pepe e aggiungere il parmigiano, il burro e il succo di limone, mescolando fino a quando gli ingredienti saranno omogenei.

4. Lasciare il risotto per 1-2 minuti. Quindi, con un cucchiaio, servire in ciotole poco profonde con prezzemolo tritato.